Nấm Đông Cô Khô

Dinh dưỡng Nấm Đông Cô Nhật Bản

Trong nấm đông cô trắng chứa nhiều đạm với khoảng 30 enzym và các acid amin cần thiết mà cơ thể không thể tổng hợp được.

Đặc biệt, các nhà khoa học thường chiết xuất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ trong nấm đông có tác dụng dược lý trong việc điều trị bệnh, đặc biệt là ung thư.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g nấm đông cô khô:

Giá nấm đông cô khô bao nhiêu 1kg?

Hiện tại trên thị trường chủ yếu có 2 loại nấm đông cô, 1 là nấm đông cô có xuất xứ từ Trung Quốc, 1 loại là nấm đông cô trồng tại Việt Nam.

Giá nấm đông cô khô Trung Quốc khoảng 450.000 – 550.000đ/kg, còn nấm đông cô khô Việt Nam giá từ 700.000 – 900.000đ/kg.

Giá nấm đông cô khô canh tác tại VN được bán tại AnnamShop như sau:

• Size nhỏ: 350.000/0,5kg (30-40 cái/kg).
• Size lớn: 400.000/0,5kg (20-25 cái/kg)

Một số thông tin bạn cần biết về nấm đông cô

Nguồn gốc nấm đông cô Nhật Bản

Nấm đông cô khô là một loại nấm ăn quen thuộc hiện nay có nguồn gốc bản địa ở Đông Á. Người Trung Quốc gọi là Dong-Gu (phiên âm tiếng Việt thành Đông Cô). Nấm đông cô tiếng nhật gọi Shiitake, black forest mushroom ở châu Mỹ. Nấm này có tên khoa học là Lentinula Edodes, thuộc họ Pleurotaceae.

Đây là một loại nấm giàu các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người được sử dụng phổ biến từ rất lâu.

Ở Trung Quốc và Nhật Bản, nấm đông cô khô được dùng phổ biến như một vị thuốc quý vì nó có tác dụng tăng cường khí lực, kích thích ăn uống và điều hòa khí huyết.

Hình dạng và đặc điểm của nấm đông cô trắng

Nấm đông cô có hình dạng như cái ô với đường kính  5-20 cm, màu nâu nhạt, nâu đậm và khi chín nấm sẽ chuyển thành nâu sậm.

• Nấm đông cô có một chân dính liền vào giữa mũ hay tai nấm.
• Mặt trên tai nấm đông cô có màu nâu, mặt dưới trắng nhạt hơi vàng nâu, có nhiều bản mỏng xếp lại, mọc lại và hình răng cưa.
• Trên mặt nấm đông cô có những vảy nhỏ màu trắng.
• Thịt nấm có màu trắng, cuống nấm hình trụ.
• Mùi vị: nấm đông cô có mùi thơm giống như hành.

Nấm đông cô thường mọc ký sinh trên các cây lá to thay lá mỗi mùa. Giống như dẻ, cây sồi hay phong. Loài nấm đông cô này mọc hoang nhiều ở các nước như Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc,…

Hiện nay ở Mỹ hay các nước châu Âu, người nông dân trồng nấm hương tại những trang trại trên các khúc gỗ, mỗi khúc có thể trồng 3-7 năm.

Nấm đông cô được trồng như thế nào?

Người ta dùng các thân cây lớn đường kính khoảng từ 15 đến 25 cm . Ðặc biệt các thân cây sồi rất thích hợp với giống nấm này. Cây được dùng là những thân cây còn tươi, sạch để tránh những loại nấm dại khác.

Gieo mầm nấm:

Dùng khoan, khoan vào thân cây những lỗ sâu khoảng 5 cm, khoảng cách từ 10 đến 15 cm. Ðường kính của lỗ khoan có thể từ 10 đến 20 mm.

Sau đó bỏ mầm nấm vào  lấy băng keo dán lại để tránh mầm bị khô đi. Sau khi mầm nảy rễ có thể tháo cái băng keo ra.

Hoặc có thể gieo vào đưòng cắt: Ðường cắt được cắt sâu vào giữa thân cây với khoảng cách 15 cm. Chiều rộng của đường cắt vào khoảng 10 mm. Mầm được dặt vào đó và đường cắt cũng được dán lại bằng băng keo.

Sau khi gieo mầm nấm người ta có thể dựng những thân cây này vào những chỗ mát trong vườn. Tốt nhất là những nơi dưới bóng cây và đặc biệt ẩm thấp không có gió luồn.

Thân cây nên chôn xuống đất vào khoảng 30 cm để có thể hút nước lên tránh bị khô. Trong những lúc nóng khô thì dùng túi nhựa trùm lại để tránh mất nước.

Thời gian thu hoạch có thể kéo dài đến 5-6 năm tùy theo độ cứng bền của cây gỗ. Tổng số thu hoạch nấm thể từ 20 -30 % trọng lượng của cây gỗ tươi.

Cách chọn mua, sơ chế và chế biến nấm đông cô

Hiện nay nấm đông cô trắng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, có mặt trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Để biết nấm hương nấu được món gì thì trước tiên chúng ta nên tìm hiểu cách mua, cách sơ chế loại nấm này đã nhé.

Cách mua nấm đông cô – Có nên mua nấm đông cô tươi ở chợ?

Đối với nấm đông cô tươi:

• Chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm hương ngắn, mũ nấm cúp, có màu vàng nâu
• Tránh mua nấm dập nát, bị hư hỏng hay có mùi lạ khó chịu

Đối với nấm đông cô khô

• Chọn nấm còn nguyên, không gãy vỡ hay có mùi lạ khó chịu
• Chọn nấm có mũ màu nâu sáng

Cách sơ chế nấm hương hay nấm đông cô khô

♦ Bạn cần ngâm nấm hương khô trong nước từ 30 phút đến vài tiếng để nấm mềm hơn. Không nên ngâm thời gian quá ngắn để tránh nấm chưa mềm đều được.

♦ Để nấm khô nhanh mềm, các bạn nên ngâm nguyên cây nấm mà không thái lát hay cắt nhỏ trước khi ngâm.

♦ Vớt nấm đã ngâm ra rổ rồi dùng nước sạch rửa lại và để ráo.

♦ Cho nấm vào nước sôi, luộc khoảng 2 phút và thêm ít rượu. Nấu 15 phút nữa nấm mềm hoàn toàn. Với cách này, bạn có thể khử mùi hăng của nấm

Cách sơ chế nấm hương tươi, chế biến nấm đông cô tươi

♦ Trong tai nấm đông cô tươi thường có các hạt cát. Các bạn hãy lắc cây nấm nhẹ nhàng để những hạt bụi, cát sẽ rơi ra ngoài hoàn toàn.

♦ Không nên ngâm nấm vào trong nước như loại nấm khô ở trên. Vì khi làm như vậy nấu lên nấm sẽ bị mềm nhũn, không ngon và mất sự hấp dẫn.

♦ Khi rửa nấm hương tươi yêu cầu động tác phải thật nhẹ tay và nhanh chóng. Nên cắt nhỏ những bộ phận nấm bị hư rữa hay có vết bẩn, cuống nấm nếu quá cứng thì cũng nên cắt bỏ. Có thể cắt luôn phần chân nấm vị hơi đắng, ai thích thì có thể giữ lại.

♦ Ngoài ra, bạn có thể rửa nấm bằng nước vo gạo để khử mùi hăng của nấm.

♦ Có thể cắt đôi cây nấm, cắt ba hay cắt lát mỏng hoặc để nguyên cây tùy thích để chế biến.

Các món ăn thơm ngon từ nấm đông cô Nhật Bản

Các món ăn từ nấm đông cô

• Nấm đông cô xào sả ớt lá chanh
• Gà nấu đông
• Nấm đông cô kho đậu hủ
• Chân giò hầm nấm hương
• Lẩu gà nấm hương
• Thịt heo băm nhồi nấm đông cô
• Cải thìa xào nấm đông cô
• Nấm đông cô om gừng
• Cải ngồng xào nấm đông cô
• Canh xương gà hầm nấm hương
• Nấm đông cô hầm sườn heo

Nấm đông cô tươi kỵ với những thực phẩm nào?

• Không nấm nấm bằng nồi nhôm làm nó bị ngả màu thâm đen mất thẩm mỹ.
• Nấm dễ hút chất lỏng và cả nước nên khi nấu không cho quá nhiều dầu. Tránh việc đầy bụng, khó tiêu do dầu mỡ ngăn cản việc hấp thu dinh dưỡng.
• Đun sôi nấm 5-10 phút để đảm bảo nấm hương đã chín hoàn toàn, tiêu diệt hết các vi khuẩn hay các chất có trong nấm.
• Nên nấu nấm hương ở lửa lớn để giữ mùi vị, màu sắc và tính thẩm mỹ.
• Khi ăn nấm thì các bạn cần tránh uống các đồ lạnh khỏi bị lạnh bụng

> Xem thêm: Nấm đông cô kỵ với gì, những điều bạn cần biết

Cách bảo quản Nấm Hương tươi tốt nhất

Đối với nấm hương tươi, khi bạn mua về dùng luôn thì tốt nhất. Nếu bạn chưa dùng đến, bạn cần để nguyên, không rửa vào bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất nên dùng trong 2 tuần đầu sau khi mua về nhé.

Đối với nấm đông cô khô, bạn bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Hạn sử dụng được in trên bao bì.

Có nên mua nấm đông cô tươi ở chợ?

Câu trả lời là không nên nhé. Vì nấm đông cô là loại nấm thường hay dùng trong thực dưỡng, dưỡng sinh, ăn chay. Do đó, cần phải sử dụng nấm chất lượng, an toàn hàng đầu.

Còn nấm mua ngoài chợ, bạn sẽ không thể quản lý hay biết được nguồn gốc của nấm ở đâu, đã thu hoạch hay hạn sử dụng bao lâu, có dùng chất để bảo quản nấm được tươi lâu hơn không,…

Do đó, bạn hãy mua nấm nhật từ các cửa hàng, công ty có bao bì nhãn mác rõ ràng.

Giá nấm đông cô khô bao nhiêu tiền 1kg?

Nấm Đông Cô vốn được xem như là một món ăn giàu dinh dưỡng bậc nhất, với lượng chất nó mang lại cao hơn so với thịt, cá hay trứng, sữa. Mà nấm đông cô lại còn dễ dàng kết hợp với bất kỳ nguyên liệu nào để tạo ra các món ăn chay hay món mặn phong phú.

Chính vì thế bạn dễ dàng mua nấm hương ở chợ, các siêu thị, cửa hàng hay các đơn vị cung cấp thực phẩm sạch.

• Giá nấm đông cô tươi hiện nay khoảng 18-50k/ 1 lạng, riêng nấm đông cô Nhật có mức giá khoảng 60k/lạng.
• Giá nấm đông cô khô ở khoảng 700.000 – 800.000đ/1 kg nấm khô.

Tùy theo món ăn bạn nấu, sở thích, điều kiện gia đình mình mà bạn có thể chọn mua nấm hương khô và nấm tươi.

• Tuy nhiên, bạn lưu ý cần chọn mua ở những địa chỉ bán nấm đông cô chất lượng, vì chúng ta sơ chế không thể quá kỹ, quá lâu.
• Hãy chọn nấm đông cô chất lượng, mua nấm hương an toàn vì sức khỏe của gia đình thân yêu.

Nấm đông cô nhật bản mua ở đâu?

Nấm đông cô nhật bản mua ở đâu giá tốt, chất lượng đảm bảo là câu hỏi được nhiều người tiêu dùng đặt ra. AnnamShop là câu trả lời cho câu hỏi ấy

Annamshop là đơn vị bán nấm đông cô khô Nhật Bản uy tín. Ngoài ra, còn có ngưu bàng, lá củ cải, củ cải, nấm hương,…Nhấc máy và gọi ngay Hotline 090.868.0024 để được Annamshop tư vấn và giao hàng đến tận nơi!