Củ ngưu bàng
Tekka là gì, cách làm tekka thực dưỡng
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực văn hóa Nhật Bản và cách dưỡng sinh thì chắc hẳn bạn sẽ biết tới tekka thực dưỡng. Nếu bạn muốn biết cách làm tekka thực dưỡng để tự thưởng thức hay biếu tặng thì có thể tham khảo bài viết này của Annamshop nhé.
Tekka là gì, tekka thực dưỡng là gì?
Tekka là gì? Nó là loại tương đặc dùng trong dưỡng sinh nên còn có tên gọi khác là tekka thực dưỡng. Món tekka nhìn thì không bắt mắt nhưng nó lại được xem như một trong những món ăn cao cấp thượng hạng và nằm trong nhóm món ăn bổ nhất của Nhật.
Đây là dạng thực phẩm tính dương, cách làm tekka thực dưỡng vô cùng công phu từ những thực phẩm thiên nhiên sạch và mất nhiều thời gian. Ngày nay món Tekka được bày bán phổ biến ở những siêu thị Nhật Bản.
Thành phần của tekka thực dưỡng bao gồm: củ ngưu bàng, tương đậu Miso, Cà rốt, Củ sen, Dầu mè, Củ cải, gừng.
Cách làm tekka thực dưỡng
Có thể nói, cách làm tekka thực dưỡng rất đơn giản nhưng cần người đầu bếp phải có sự nhẫn nại và khéo léo.
Nguyên liệu chính của món tekka:
- Củ ngưu bàng 100g.
- Củ sen 60g.
- Cà rốt 40g.
- Gừng 5g.
- Dầu vừng 4 thìa to.
- Tương miso (50% tương lúa mì, 50% tương đậu nành) 200.
Cách làm tekka như sau:
👉 Đầu tiên các bạn cắt các nguyên liệu đã được chuẩn bị ở trên bao gồm cà rốt, củ ngưu bàng, củ sen thật nhỏ và mảnh kích thước khoảng 1mm.
Bí quyết là các bạn chuẩn bị dao được mài sắc để dễ thái nguyên liệu thật nhỏ. Hãy cắt dọc rau củ thành lát mỏng nhỏ rồi xếp chồng thẳng lên nhau, dồn nguyên liệu vào phần giữa thớt rồi dùng dao băm đều tới khi tạo ra hỗn hợp rau củ rất nguyên và mịn sờ vào không thấy bị thô nữa.
👉 Làm nóng một chiếc chảo có phần đáy dày và rộng.
👉 Cho nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, có thể cắm thìa gỗ hay đũa vào chảo để kiểm tra được nhiệt độ của dầu.
👉 Nếu thấy có phần bọt nổi lên ở vị trí chạm thìa hay đũa tức là dầu đã sôi thì nghiêng chảo 1 chút để dầu nghiêng về một phía rồi cho củ ngưu bàng đã được băm nhuyễn vào.
👉 Để chảo về vị trí bình thường xào cho tới khi ngưu bàng co tóp lại dậy mùi thơm thì dồn về một phía.
👉 Sau đó thêm chút dầu và cho củ sen vào xào cho tới khi nhuyễn thì trộn kĩ với ngưu bàng và xào chung sau đó cho sang một bên.
👉 Tiếp tục làm như vậy với cà rốt, lắc ép phần dưới của thìa gỗ để ép chặt các nguyên liệu về đáy chảo rồi xào.
👉 Sau khi các nguyên liệu trên chín tới độ và rời đều ra thì dồn hỗn hợp trên về một phía của chảo, tiếp tục thêm 1,5 thìa dầu vào phần chảo trống đun sôi. Nhắc chảo đặt trên một tấm vải ướt rồi cho tương đậu đỏ miso vào.
👉 Sau khi trộn đều tương miso và dầu bằng thìa gỗ thì tiếp tục trộn đều vào các loại rau củ ở bên góc chảo rồi bắc lên bếp. Làm giống như trên bằng cách ép chặt nguyên liệu xuống đáy chảo, vặn lửa nhỏ thỉnh thoảng đảo đều.
👉 Khi các nguyên liệu có vẻ hơi cháy thì thi thoảng đặt chảo xuống khỏi bếp đặt lên trên những tấm vải ướt ( nếu khăn vải bị nóng thì thay bằng tấm khác) sau đó lại cho chảo lên bếp.
👉 Sau khi thấy nước rút bớt các nguyên liệu tơi đều ra thì bạn tiếp tục đun cho tới khi chúng tách nhỏ ra. Khi thấy có cháy ở phần đáy thì dùng hai tay cầm chắc thìa gỗ để lật đều trước và sau, trên dưới hỗn hợp bên trong chảo. Lật đều từ phân mép chảo về phía giữa.
👉 Tiếp tục để nguyên liệu đun trong 2 tiếng cho tới khi hỗn hợp tơi đều ra thì lấy muống tạo một khoảng trống ở giữa chảo và cho gừng vào. Bạn xào nhẹ nhàng cho tới khi gừng thấm đều vào các nguyên liệu khác là đã xong.
👉 Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp có nắp đậy kín để bảo quản.
Tác dụng của tekka là gì và 1 số lưu ý khi chế biến tekka:
Tác dụng của tekka là gì?
Tekka thực dưỡng là đồ biếu quen thuộc cho người ốm bệnh vì nó là món ăn thượng hạng và bổ nhất ở Nhật. Mang hương vị đầy ấn tượng, đặc tính y dược cao, bảo quản được lâu, luôn có mặt trên các bàn ăn thiền viện Nhật Bản.
Món tekka khô này rất tốt cho các bệnh nhân ung thư, người mắc bệnh tim mạch hay mỡ máu. Tekka cực tốt cho người ăn chay trường nhất là phái nam, người ăn theo chế độ Thực dưỡng, những người bị thiếu máu, bị mất máu,…
Vì món tekka khá dương nên bạn cần sử dụng Tekka dưới sự hướng dẫn của bác sĩ dinh dưỡng. Mỗi ngày chỉ sử dụng nửa thìa cà phê: có thể dùng ăn chung với cơm hay cháo nóng, nêm nếm rau củ, đồ ăn … người bình thường chỉ nên ăn 1- 2 lần trong 1 tuần…
Một số lưu ý khi chế biến món tekka:
Lưu ý 1:
- Khi băm các nguyên liệu càng lâu thì quá trình oxy hóa diễn ra nhanh nên ban đầu các bạn phải thái các nguyên liệu thật nhỏ và mỏng để không cần phải băm lâu.
- Vì món tương tekka này được để lâu ăn dần nên khi chế biến hết sức giảm tình trạng oxy hóa dẫn đến món ăn nhanh bị hỏng.
Lưu ý 2:
- Nếu cho ngưu bàng vào lúc dầu đang có trong chảo nhiều thì sẽ bị nổi dầu nên các bạn cần phải lưu ý.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm món tekka thực dưỡng này nhé. Nếu cần mua nguyên liệu củ ngưu bàng sạch hay nấm đông cô thì hãy liên hệ với Annamshop nhé.
Xem thêm:
> Hướng dẫn cách nấu các món ăn thực dưỡng
